这里顺道注明一下:(也可算是自己的一份面包烘焙笔记)
一、原配方里的波兰酵种发酵的时间约10小时,室温15-18度。
二、我在2014.06.12发博那篇《牛奶小餐包》也是采用波兰种,但那时天气较为炎热,室温约30度,发酵了整整3个小时;
三、而这一次的《黑芝麻餐包》,我是在冰箱冷藏状态下发酵的波兰种。前一晚晚饭前整好的酵种,放入冰箱冷藏,第二日吃过中饭拿出来操作,我们现在来计算一下这次的发酵时间哈,嗯~没错,约是18个小时。
最后我还是那句话:发酵时间只是个参考,因为温度会影响发酵速度,最终还得看发酵的状态是不?凡事都要学会灵活掌握啊!
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