工艺流程 选料→分级→清洗→浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却
冬枣罐头的制作方法
1.原料:红冬枣要丰满完整,不准带有严重机械损伤,无虫害,干瘪,无霉烂。
2.分级:按大小分级,除净杂质,除去虫害、破头畸形及过小冬枣果。
3.清洗浸泡:用水清洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使冬枣皱纹展开,为使皱纹完全展开可放沸水中煮半小时,之后用清水漂洗二三次。
4.装罐:玻璃瓶要清洗,装冬枣290克,加糖水220克,糖水深度25%,加0.1%柠檬酸,湿度不低于70℃,冬枣果大小均匀。冬枣皮脱落不超过1/3。
5.排气、密封:在90℃排气箱中保持6~7分钟,使罐头中心湿度达到70℃以上,立即密封。
6.杀菌冷却:升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐外水珠。
冬枣罐头的质量标准
深红色,色泽一致,滋味纯正,无异味、无虫害和机械伤,形态饱满,末伸展的皱瘪冬枣不超过1/6,不露核,允许有少量不引起混浊的果皮碎片。符合食品卫生标准。
冬枣罐头的注意事项
红冬枣浸泡,预煮要充分,使皱纹完全展开,防止灭菌后干冬枣吸糖水造成罐内不满影响真空。
为增加风味,糖水中可加入适当柠檬酸或蜂蜜,或食用香精。
-
传统意义上的冬枣,是泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种,一般在10月上中旬后成熟,由于其品质好,经济效益显著,近几年栽培面积发展迅速,产量大幅度增加。但冬枣属优良鲜食品..
2023-09-14 13:08:11
阅读全文>>
-
冬枣是晚熟鲜食枣品种,一般不能在中秋和国庆期间供应市场。利用保护地栽培冬枣,能比露地提早15-20天成熟(9月底至10月初成熟)。
1、扣棚时间。
保护地栽培宜在2月上旬扣棚。..
2023-09-14 13:08:07
阅读全文>>
-
随着冬枣面积不断扩大和种植年限的增加,各种病虫害发生呈逐年加重趋势,对冬枣生产安全是一个潜在的威胁。冬枣常发生的病害有斑点落叶病、干腐病、缩果病、枣锈病、炭疽病等..
2023-09-14 13:08:03
阅读全文>>
-
沾化冬枣的产地
山东省“沾化冬枣”是一种珍贵稀有的鲜食果品。十几年来,沾化县不断探索开发之路,使之造福人类。如今,这一稀有资源终于从庭院走向大田,其规模不断..
2023-09-14 13:08:00
阅读全文>>
-
沾化冬枣一年在郑州销售2000多吨,引政府高度关注。9月23日,在十一黄金周到来之际,山东省沾化县政府专程在郑州举办中国滨州沾化冬枣推介新闻发布会,向郑州市民推介沾化冬枣,介..
2023-09-14 13:07:56
阅读全文>>